第二步:準備壹個炒菜鍋，將準備好的幹辣椒放入鍋中，倒入適量清水，用武火煮沸，然後文火煮2分鐘，最後取出辣椒瀝幹水分備用。幹辣椒經過水煮後，制出的辣椒油會比直接研磨幹辣椒制出的辣椒油辣度小，關鍵辣椒油會更紅更亮。
第三步:準備壹口炒鍋，轉小火，將瀝幹水分的幹辣椒和準備好的花椒、辣椒、香葉、八角、草果、丁香、茴香倒入炒鍋中，慢炒至香辛料香，然後取出晾涼待用。
第四步:所有材料冷卻後，放入料理機中，磨成粉末。不要磨的太細，否則辣椒油會糊，導致口感不好。然後將磨碎的材料倒入碗中，加入適量的鹽和白芝麻，以及壹點點香醋拌勻。加入香醋可以避免倒油時燒焦。
第五步:將菜籽油倒入鍋中，大火燒至冒煙時，用勺子將熱油撈出，澆在辣椒面上三次。倒進去的時候用筷子攪拌，可以更好的激發辣椒裏面的香味，讓辣椒面受熱更均勻。這時候壹碗色香味俱全的辣椒油就做好了，拌什麽都好吃。