餛飩分大、小兩種，小餛飩分兩派，南方的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯汁精致，蝦皮、榨菜粉、雞蛋皮，鮮而不膩，肉餡細膩。
如果想包餛飩不露餡，可以在搟面團的時候在粘板上撒點面粉。做好面團後，取壹張餛飩皮，中間放餡料。餛飩皮邊緣輕微沾水，這樣包好的餛飩皮就不容易破，煮的時候也不會散開。
1、第壹種裹法:取適量肉餡放在中間(即拇指和食指形成的洞)；壹邊放肉餡，壹邊用雪糕棒或筷子輕輕往下戳，讓含肉餡的部分落入手指形成的洞內，把雪糕棒或筷子拿開，揉壹揉，就ok了。
2.第二種包法:取壹張餛飩皮，中間放適量肉餡。如果餛飩皮不會粘，就在左右和上面放些水，對折，粘上，中間合上。要淋濕，只要在雪糕棒指向的位置上澆點水，輕輕壹按就好了。
3.第三種包法:取壹片餛飩皮，在餛飩皮的中下部放入適量肉餡，對折兩次(八折)，左右分別向中間對折。如果餛飩皮不粘，加點水。