1、脂肪含量，全脂牛奶的脂肪含量通常在3%到3.5%左右，甚至可能達到4%以上。而脫脂牛奶則通過機械或化學處理將脂肪含量降至0.5%以下，顯著降低了脂肪的攝入量。
2、營養成分，全脂牛奶中不僅含有脂肪，還富含蛋白質、鈣質、維生素B12等多種營養成分，也包含脂溶性維生素，如維生素A和維生素D。而脫脂牛奶在脫脂過程中可能會失去部分脂溶性維生素，導致其營養價值相對較低。
3、口感，全脂牛奶因為脂肪含量較高，通常口感更香濃，奶味更足。而脫脂牛奶口感則相對清淡，風味較溫和。
4、熱量，由於脫脂牛奶的脂肪含量較低，其熱量也相對較低。全脂牛奶的熱量更高。
5、適用人群，全脂牛奶更適合正在成長或從事大量體育活動的兒童，以及需要補充能量、增加脂肪酸攝入的人群。而脫脂牛奶則適用於需要控制卡路裏、減少脂肪酸攝入的人群，如高血壓、高血脂患者，或者正在減肥的人。