1，原料:首先我們需要用高筋面粉或者餃子專用面粉做餃子面。這種面粉蛋白質含量高，面筋含量高，做出來的餃子面有嚼勁，不易斷。
2.食材:制作餃子面時，可以在面粉中加入適量的蛋清，增加面粉中蛋白質的含量，這樣餃子煮熟後能迅速收縮凝固，餃子皮也不容易破，吃起來更有嚼勁。
3.面條:餃子面條需要在揉面後用布覆蓋壹段時間，讓面粉中的澱粉顆粒完全吸收水分，蛋白質展開形成網狀結構，做出來的餃子皮更柔軟，有嚼勁，不易斷。
還有餃子面。
1.面團熟了之後揉面也很重要。如果想讓餃子皮軟而結實，就在面團熟後醒發壹會兒，然後揉面團，揉好後醒發，重復這個過程三次，直到面團表面光滑細膩筋軟，然後將面團密封壹個多小時。
2.在面粉中多次加入少量冷水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。壹定要用冷水拌面粉，因為冷水可以防止面粉中的蛋白質受熱膨脹糊化，這樣面團可以更無筋，更有韌性，不容易沸騰。