怎麽有效的去除鯰魚、黑魚的土腥味？

由於河魚（除海魚以外的淡水魚）都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裏，所以壹般都有土腥味。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌壹種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。菜譜365特收集了幾種去掉魚的土腥味的方法，以供參考。 （1） 把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，壹小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時註意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 （4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗幹凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。以上壹點小小的竅門就可以有效的去除淡水魚的土腥味，使用更加的鮮美，有興趣的朋友可以做魚時候試試！