涼豆是夏季上菜率較高的家常菜，壹般用長豆角(也叫豇豆)制作。
使涼豆酥脆爽口的關鍵是掌握好它的漂燙時間。熱燙時間太短會讓豆子有豆腥味，口感會比較硬。吃多了容易導致食物中毒。當然，焯水時間過長也不好，會使豆子變軟，失去酥脆的口感，顏色也會變黃變醜。
燙長豆角的時候，把鍋裏的水燒開，直到沸騰，然後就可以加入豆子了。保持大火，燒開煮5分鐘左右，基本壹樣。
這個時間不固定是因為各家的豆子粗細、水量、火力不同。最準確的判斷方法是，在時間差不多的情況下，取壹顆豆子咬壹小口，咀嚼幾下，感覺沒有豆腥味、口感酥脆時，立即出鍋撈出放入冷水中冷卻。
煮好後立即冷卻豆子也是讓豆子吃起來脆爽的關鍵步驟之壹。最好的效果是用冰水降溫。如果冰水很麻煩，可以用自來水降溫。如果用自來水降溫，做涼豆的時候最好放點大蒜，防止吃了拉肚子。
烹飪秘密
豆子焯水後立即用冰水浸泡，撈起放入冰箱冷藏1 ~ 2小時。最好是熱燙後把豆子的老莖撕掉，味道會特別脆爽。這些都是廚房大師們的秘密！
此外，還可以將準備好的涼豆放入冰箱冷藏30分鐘再食用，味道更佳。