1)將雞肉原料完全解凍，瀝幹水分備用。
2)有些煎料需要換刀，在表皮上輕劃幾刀(如雞大腿、雞翅等。)?
3)放入事先準備好的鹵汁中(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)，腌制2-3小時左右。鹵汁是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。2)包粉工藝:(面粉:生面粉:辣。
1)粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不均勻。
2)包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端同向滾動揉捏5次以上(多粉)。
3)用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)？
4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中，重復上述方法5-10次。當皮膚完全均勻地布滿鱗片時，就可以停止揉捏了。裹了粉的原料要馬上炒，否則會影響鱗片的生成。煎的溫度要控制在165度以內，煎5-6分鐘至顏色淺金黃色即可。拿起最厚的部分。
食材:雞胸肉1？大蔥5根，克菜？姜4片，蒜6片，鹽少許，雞粉少許，白胡椒粉少許，料酒少許，醬油少許，蠔油適量，色拉油適量，面包糠適量，幹澱粉適量，雞蛋1個，生菜2-3片。