老淡幹海參:
單體重量極輕，體表有輕微的鹽花(新鮮海參撈出後立即用鹽水煮，因為鹽水的飽和度高於海參體細胞的飽和度，用鹽水煮會將海參體內和體細胞中的水分完全煮出來。鹽水蒸煮過程結束後，用大量清水多次蒸煮，盡量將海參中殘留的鹽煮熟。烹飪過程完成後，溫室烘幹，海邊場地烘幹！妳看到的鹽花，是海參在水中煮沸後，殘留在體內和體表的鹽。
鹽幹海參:
體表可以看到大量的鹽，從腹部的切口也可以看到海參體腔內有大量添加的鹽。主要區別是鹽幹海參的單體重量比同體積的老聃幹海參重得多。鹽幹海參用鹽水多次熬制(俗稱撞缸)，會導致海參中的營養成分流失和破壞。鹽幹海參的表面和體內填充了大量的添加鹽，人為的增加了海參的單體重量，這樣的海參價格會更便宜！