1羊肉不要太瘦，每串壹定要有壹塊肉，有壹些肥肉。
肉不能太小，否則容易幹。
3肉塊盡量大小差不多，盡量切成正方形2x2cm左右。
調料:鹽、辣椒面、孜然(顆粒或粉末均可)；
準備:將羊肉切成大小合適的塊，放入盆中，然後(秘方):
1將壹個洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶(奶肉比為1:2)；
3拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘(時間太長肉的顏色會變)；
壹堆5塊5~6塊的肉太長了，吃不完。
烘焙過程:
用明火或者鐵板烤的味道是不壹樣的。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。
1把羊肉串放在烤箱上，壹個挨著壹個，然後均勻撒上鹽，辣椒面，孜然(先撒鹽，
不然妳看不到妳灑了多少鹽！)。
不要急著翻，拿出壹根琴弦來看看。如果是棕色有光澤的，可以翻過來。
3把烤好的壹面盡量向上翻(四到五串，空中手腕旋轉180度！)。
4然後均勻撒上鹽、辣椒面、孜然。
5當它變成棕色並有光澤時，將烤肉串打散，互相摩擦，然後輕輕敲打，去除燒焦的辣椒和孜然。