雞蛋含蛋白質較多，會增加腸胃負擔。雞蛋中含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又稱雞卵、雞卵，是母雞下的蛋。
2021年6月9日，以色列文物局宣布，在特拉維夫附近發現了壹枚約1000年前的雞蛋。
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，卵黃物質在卵中逐漸積累增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深卵黃和淺卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白卵黃構成，延伸至動物極，末端略膨大，膨大部分稱為盤氏核。
白蛋黃含蛋白質多，黃蛋黃含脂類豐富。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂端的壹個區域，細胞核就在這裏。
蛋白質:
蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。
蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。
稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。