1、涪陵榨菜
位於中國最好吃的鹹菜榜首，與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍並成為“世界三大腌菜”。這種榨菜使用青菜頭做為主要腌菜，雖然涪陵榨菜的起源已經無從考究，但它的制作工藝傳承了下來，並且被收入咱們國家的非物質文化遺產。吃起來酸爽過癮，十分下飯。
2、芥菜疙瘩
吃過芥菜疙瘩的朋友應該都是70、80後吧，壹些90後也吃過，它在以前的農村最受歡迎，因為那個時候都很窮，壹個饅頭就著芥菜疙瘩就是壹頓飯了，現在隨著經濟的發展，小編也好久沒見過芥菜疙瘩了。
3、梅菜幹
梅菜幹是南方的鹹菜壹種，可單獨做菜品下飯，也可做配菜煮湯、炒菜等，好吃！
4、朝鮮族桔梗鹹菜
朝鮮族桔梗鹹菜，是小編小時候吃的最多的鹹菜。因為小學上的是封閉學校，所以早飯經常是雞蛋加鹹菜加饅頭加粥，滿滿的美味和回憶。
5、雪裏蕻
雪裏蕻也是用芥菜腌制而成，但雪裏蕻食用的大多是芥菜的莖和葉，且在全國都有種植和制作。最好吃的就是雪裏蕻炒碎肉了，給我來10碗米飯！
6、蘿蔔幹
蘿蔔幹在冬天腌制的最多，也最好吃。