1000—1500克鮮牛筋？青蔥
姜蒜
茴香料酒
黃醬醬油/甜面醬
炒十三香
鹽
醬牛肉的做法
步驟1
將牛筋洗凈，除去表面多余的網膜，切成10 cm寬的塊。用竹簽或金屬棒在切好的牛肉表面打孔，再用姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬拌上少許生抽、老抽、十三香。
第二步
戴上壹次性手套，把調料和牛肉抓勻，利用手的溫度，使其入味。
第三步
然後蓋上保鮮膜腌制7-8小時。(夏季冷藏)
第四步
高壓鍋加入適量冷水(如需煲湯可遞增加水)，將腌制好的牛肉連同鹵汁壹起放入鍋中，放入蔥、姜片、大料，大火燒開撇去浮沫。
第五步
高壓鍋是密封的。煮開後小火燉45分鐘左右(根據肉的大小調整時間)。在煮好的牛肉湯中加入適量的鹽調味，牛肉可以在湯裏浸泡壹會兒。
第六步
將牛肉放入碗中，完全冷卻後切片。
醬牛肉的烹飪技巧
選材:做醬牛肉很重要。壹般牛筋最好。牛筋就是牛腿肉，筋壯骨壯。食材:另外醬牛肉壹般用黃醬或甜面醬，醬香十足，腌制而成。牛肉比較厚，不容易入味，腌制時間長~涼。