整只鵝5千克 精鹽 花椒200克 硝酸鈉少許
制作方法?
1．選料：選擇健康無病鵝， 個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
2．宰剖：將活鵝宰殺，放凈血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒幹、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐只塗抹鵝身內外、放血口及口腔。然後鵝腹向上放於缸內，腌制5天，中間要翻缸2次。
4．晾掛：將腌好的鵝取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾幹水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鵝1.5公斤
做法?
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把鵝放進鍋裏， 調小火燉35-40分鐘。
3.把鵝取出， 用廚房專用紙瀝幹備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤鵝， 每面大約烤5分鐘， 變褐並變脆就熟了。配余下的醬油汁壹起吃。