燉魚塊
原料:比目魚750g，面粉100g，雞蛋100g，香油15g，料酒20g，花生油100g(實際消耗100g)，米醋10g，醬油3g。
練習:
1.烏魚去頭、去皮、去內臟，洗凈剁成3.5cm的小方塊，用少許鹽和醬油拌勻，腌制10分鐘，然後取出放入大碗中裹上面粉。在碗裏攪拌雞蛋。
2.翻炒均勻，加入花生油，炒至八成熟，將魚塊蘸蛋液，用勺子壹條壹條煎至黃色撈出。
3.待勺子著火後，用姜末和蔥花將鍋煸炒，註入高湯，放入魚塊，燒開後轉小火，加入料酒、鹽、糖和姜汁燉10分鐘。待魚熟後，轉大火，撇去泡沫，將味精、米醋、香油、蔥絲、香菜放入海碗中。