2.把不幹凈的豬毛用炭火燒壹下，用水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子把不幹凈的毛拔出來，用鹽擦內外表面，腌制15分鐘左右。
3.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋3分鐘左右，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
4.用多孔布將調料縫入袋中，紮緊袋口防止滲漏，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。
5、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。