1，酸值:可用酸堿滴定法測定，無需儀器。
2.過氧化值:可以用酸堿滴定法測定，不需要儀器。
3.顏色:用Lovibond色度計測量。
4.碘價:可以用酸堿滴定法測定，不需要儀器。
5.熔點:用溫度計測量。
6.水分含量:在幹燥箱中測量。
財產分析
油的主要生理功能是儲存和供給熱能，在新陳代謝中可以提供兩倍於糖和蛋白質的能量。壹克油在體內完全氧化時，可產生約39.8千焦的熱能。
植物油在常溫常壓下壹般是液體，稱為油，動物脂肪在常溫常壓下是固體，稱為脂肪。潤滑脂是壹種混合物，沒有固定的熔點。油脂不僅是人類的主要營養素和食物之壹，也是重要的工業原料。