鱖魚又名時令花魚、鯽魚、三文魚，是壹種兇猛的魚類，主要生活在底層水域，平時以小魚小蝦為食。鱖魚肉質細嫩，營養豐富，更重要的是它在自然水域中的數量比較少，所以非常珍貴，是很多漁民夢寐以求的魚。
鱖魚廣泛分布於我國的江河湖泊中。其肉質細嫩豐滿，刺少，味道鮮美。真的是優於魚。有人把鱖魚當成水豚，意思是吃起來像河豚壹樣好吃，也有人整天拿它和龍肉比。這些都證明鱖魚風味非凡，味甘、性平、無毒，具有補充疲勞、益脾胃的功效。