(1)新的木質菜板要在鹽水中浸泡24小時，取出晾幹後再使用，這樣可以使菜板不易開裂。
(2)每隔壹段時間，木制菜板要在水中浸泡幾個小時，使菜板保持壹定的濕度，這樣可以防止菜板開裂。
(3)切菜板不要暴曬，以防開裂。
清潔:
①砧板使用時間長或切完魚、蝦、肉後經常會有魚腥味。可以將菜板浸泡在淘米水中，加少許鹽擦洗，最後用熱水沖洗幹凈即可去除。
②案板上的肉末、菜屑可以用舊牙刷蘸酒洗，再用清水洗。
③案板要經常消毒。將木質案板消毒，用洗潔精順紋路擦洗，用熱水燙壹下，然後晾幹或晾幹；塑料砧板可以用海綿蘸清潔劑擦洗。