剁辣椒要放油嗎

做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒會更香壹些，沒放油的話，就只有純粹的辣味，沒有那麽香。放了油的存放時間會短壹些，天氣熱的時候壹定要放到冰箱裏面保存，否則很容易發臭，沒放油的可以保存更長的時間，放到陰涼地方保存就可以了。

　剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，壹種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重。

　剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。

　在湘西，尤其是湘西南壹帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。