1，普通黃豆芽發芽時不需要見光，所以黃豆變成黃豆芽時壹直是黃色的。豆芽變綠是因為遇到光，發生光合作用，這是植物對光的正常反應。
2.家裏發黃豆芽的話，可以控制黃豆芽不變綠。如果妳不想變綠，就把它們放在黑暗的地方。如果喜歡綠色，可以適當放在燈光下。不久，黃豆芽就會變綠。所以黃豆芽變綠是正常現象，可以放心食用。
3.如果發現豆芽呈綠色和黑色(稱為“爛根”現象)，就不能再作為食物，尤其是發現豆芽上有黃綠色和粘性，那就千萬不要再吃了。那就是黃曲黴素，致癌作用很強，毒性更大。