羊肉串要用瘦肉或者肥瘦相間的肉，筋膜要去掉，這樣成品才能軟糯可口，筋也壹定不能嚼爛，所以羊肉後腿更適合做羊肉串。
烤肉串的制作方法:
原材料:
主料:羊肉(瘦肉)(2000克)，輔料:洋蔥(150克)，調料:鹽(40克)，辣椒粉(30克)，孜然(50克)。
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉片和洋蔥混合腌制半小時左右；
4.用鐵棍將羊肉片串成15串；
5.用木炭燒專用鐵槽，將羊肉串放在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，烤5分鐘左右；
6.翻面撒上鹽、辣椒粉、孜然粉。繼續烤5分鐘左右，直到熟。