2.海鰻買回來可以讓老板處理。回來的時候壹定要洗很久，把裏面的腸子去掉。然後切成小塊，加入2湯匙鹽，用手抓壹下，然後沖洗幹凈。
3.將蒜頭壓平，鍋裏放壹湯匙油，放入蒜頭炒香；
4.倒入海鰻翻炒，放入姜片翻炒至海鰻變白；
5.倒入3湯匙米酒(可用料酒代替)，倒入2湯匙生抽，4片姜，1湯匙生抽，調入糖和少許胡椒粉；
6.翻炒均勻，然後倒入適量的水。當水量不超過海鰻時，加蓋燜15分鐘；
7.最後撒上蔥花即可食用。