地瓜粉，輔以糯米粉和米粉。
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年關降至，福州人總會買年糕來拜祭祖先神靈。福州年糕有四種，紅糖粿，白糖粿，菜頭粿(蘿蔔糕)和肉丸。原料基本上都是粳米磨成的米漿配以其他的先輔料制作而成。
特別要提的就是菜頭粿和肉丸，因為這兩種與壹般的年糕不同。菜頭粿也就是蘿蔔糕，南方多數城市都有的小吃，但是福州人的菜頭粿裏面會加入特殊的材料——紫菜。福州是座鄰海城市，俗話說靠山吃山靠海吃海，所以紫菜被作為壹種特殊原料放入了菜頭粿；肉丸是以地瓜粉，芋頭絲和肥膘肉為原料調入紅糖，蒸制而成肥而不膩。