1.選擇外觀呈紫色、表面有彈性有光澤、質地厚實的新鮮鴨肫；
2.加入少許鹽反復擦洗，能有效去除腥味，殺菌。記得撕掉鴨肫表面殘留的黃膜；
3.準備壹些食材，比如鹽、胡椒面、八角面、胡椒粉、白酒等。配料比例為鴨肫3%左右，可根據各自口味增減；
4.將洗凈的鴨胗瀝幹，加入事先準備好的食材，攪拌均勻；
5.室溫下腌制24小時左右，讓食材充分融入鴨肫；
6.經過足夠的固化時間後，打開蓋子，再次攪拌均勻，然後開始幹燥；
7.陽光充足時可晾曬三到五天，幹濕程度因人而異；
特別說明:
提前關註天氣。千萬不要在雨天腌制。沒有陽光，鴨胗最多兩天就會變質發臭。