牛奶被凍成冰凍後，冰塊部分是水還是牛奶

牛奶冰凍起來也會變質。牛奶中含有3種不同性質的水：遊離水、結合水和結晶水。其中遊離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在壹起的壹種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體壹起存在的水。

當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向內逐漸凍結，裏面包著的幹物質有蛋白質、脂肪、鈣等，幹物質不結冰，隨著冰凍時間延長，裏面幹物質含量相應增多。

當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沈澱、凝固而變質。因此牛奶忌冰凍保存!