輔料:料酒(250g)、鹽(350g)、糖色(100g)、冰糖(750g)、白糖(2g)、蔥(200g)、姜(100g)、八角(50g)、紅曲(75g)。
1.分別刮豬腳、蹄筋、排骨，蔥切段，姜切片，排骨切成方塊，重100g。
綠色醬肉
2.將排骨、蹄子、豬蹄壹起放入大鍋中，用開水舀(淹沒到壹定程度)，大火煮幾分鐘，撇去浮沫，將竹箅放在鍋底。先將豬腳、豬蹄放在下層，然後將肉塊(皮朝上)放在上面，加入料酒、蔥、姜片、綿白糖，待鹵汁變稠後，離火起鍋，取出醬肉(腳另用)放在大盤子裏，皮朝上。吃的時候切片，放在盤子裏，淋上鹵汁。