無定形的蜂蜜是假的，有些蜂蜜本身不容易結晶，比如棗蜜、洋槐蜜、桂圓蜜等少數蜂蜜品種，單花程度高的就不容易結晶。
而其他蜂蜜壹般容易結晶，但蜂蜜結晶在溫度稍高時容易融化。
土蜂蜜、益母草蜜、野巴子蜜、蕎麥蜜、枇杷蜜等蜂蜜種子容易結晶。如果它們不結晶，可以在高溫下濃縮或加入抗結晶劑。
看蜂蜜結晶只是鑒別真假蜂蜜的方法之壹。其實濃縮蜂蜜不是假蜂蜜，只是經過高溫濃縮後，破壞了蜂蜜中的活性物質，沒有預期的效果。因此，濃縮蜂蜜在歐洲被稱為加工蜂蜜，而不是天然蜂蜜。