配料:鮮鱸魚、姜蒜、青椒、小米辣、豆瓣醬、泡椒、幹辣椒、花椒。
準備:
1.將宰殺後的鱸魚洗凈瀝幹水分，在魚背兩側切刀(方便食用)！然後用紅薯粉把魚擦幹凈備用。
2.姜切絲，蒜切末，泡椒切丁備用。
練習步驟:
1.將水燒開，放入蔥、姜、鹽、料酒，用開水均勻地噴在魚身上(這樣魚身上的紅薯粉不易散開更好地定型和包裹魚，使魚嫩滑)，關小火，放入整條魚，加蓋燜15分鐘，取出備用。
2.熱鍋放油，放入姜、蒜、泡椒、幹辣椒炒香，再放入壹勺豆瓣醬、壹勺剁椒、壹勺醬油。
3、加入壹勺蠔油，放入花椒和小米，拌勻，加入少許老陳醋，勾芡汁，拌勻，澆在魚上即可食用！