潮式脆皮月餅的制作方法及配方

潮州月餅又稱叉燒餅，是廣東潮汕地區傳統糕點的名稱。它們是酥餅，是中國四大月餅流派之壹。常見的潮州月餅(圓)的主要特點是:皮酥肉細，油不肥，甜口不膩。按餡料種類可分為綠豆、黑豆、水晶、紫芋頭，芯包括蛋黃或海鮮(無芯)

佐料

紫蘭低筋粉800克，紅雙環高筋粉200克。

佐料

細糖90g，Da 8純香豬油150g，蛋黃100g，水240g，Da 8純香豬油280g。

生產方法

1、油皮:將所有材料混合均勻，攪拌至面筋膨脹待用；

2.酥皮糕點:所有材料充分混合，待用；

3.用大袋面點法將面點包裹的面團搟至均勻厚度(約3mm)，搟成圓柱形，松弛；

4.將松弛的面團切片，搟薄，切面朝上，裹上各種餡料，定型；

5.在爐子裏烘烤。