紅燒鳳爪要不要先焯壹下？

紅燒鳳爪是需要焯水的，但並不是所有的鳳爪壹買回來就需要直接焯水。如果把剛買回來的雞爪直接焯水，雞爪裏面的雜質和雞爪裏面的血水就流不出來了，會導致雞爪有非常強烈的腥味，很大程度上影響口感。

正確做法:先將雞爪放入涼開水中浸泡幾個小時，再加入少許食用鹽，然後將雞爪焯壹下。燙雞爪的時候壹定要把握好時間，不要燙太久，防止燙焦，這樣燉出來的雞爪才不會有血腥味和黏糊糊的味道。

鹵制鳳爪鹵制時間的參考:壹般鹵制鳳爪壹個小時左右就可以吃了，鹵制鳳爪的持續時間和鳳爪本身有直接關系。如果是嫩鳳爪，焯水後40分鐘左右就可以吃了，但如果是老鳳爪，就需要多腌制。其實不管是40分鐘還是壹個小時，都可以吃到好吃的鹵鳳爪。