材料
腰果100g，蝸牛1000mg(重量約20g/個)。調味色拉油500克，洋蔥25克，紅辣椒25克，大蒜10克，醬油8克，蔡瀾金杯辣椒醬45克，香油8克。
工作方法
1.將田螺放入清水中用香油浸泡1天，取出後放入沸水中煨2分鐘。取出後用牙簽把肉挑出來，去掉內臟和外殼備用。
2.鍋內放入色拉油，加熱至五成時放入腰果炸2分鐘，取出控油，分成兩塊；紅辣椒洗凈，切塊，重約5g。
3.鍋內加入30g色拉油，放入蔥、紅椒、蒜炒至七成熱，不換辣醬翻炒螺螄肉、黃金30秒，放入生抽翻炒，最後放入炒好的腰果翻炒均勻。上菜前，把蝸牛殼放在盤子周圍。