醬油是指以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮為原料，加水加鹽，制曲發酵，在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造而成的壹種液體。是烹飪用的具有亞洲特色的調料。醬油是兩廣的說法，也就是醬油。嚴格來說，醬油和打醬油還是有區別的。制作醬油的原料在不同的國家和地區會有所不同，使用的配料也會不同，風味也會不同。所以東南亞的魚露(用鮮魚做的)可以叫醬油，但絕對不能叫醬油。在廣東和廣西，醬油是醬油，魚露是魚露。這兩者不能混為壹談。