鹹杜憲是起源於惠州的傳統名菜，屬於徽菜。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香嫩，鮮味濃。各地根據當地文化和口味有不同的做法，配料有增有減，但基本包括竹筍(冬筍也可作為徽菜的原法)、豬肉(包括各種部位)、臘肉、火腿、白葉、生菜等配料。主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。“腌制”指的是鹹臘肉；“鮮”是指新鮮的肉(雞肉、蹄子、小排骨等。);“嘟嘟”就是用小火燉的意思。