1，現在包餃子:下鍋。
現在包裝的餃子，要保證食材的鮮味。這就需要盡快燒開水，蒸熟餃子，這樣餃子皮熟透後，才能鎖住食材的味道和汁液。而且因為餃子皮熟得快，皮容易保持包的形狀，蒸出來的餃子又好看又好吃。
2、速凍餃子:冷水鍋。
如果餃子是蒸熟速凍的，應該用冷水煮，這樣有助於餃子煮熟後解凍。如果在沸水中煮，餃子皮會很快解凍，變軟。燒開後，餃子皮會因浸泡時間過長而開始破裂，餃子內部的餡料也容易漏湯。但如果用冷水加熱水溫，餃子不會很快融化，還能保持餃子皮的彈性，這樣餃子皮和餡壹起煮的時候就不容易破了。