2.做餃子餡的秘密武器——辣椒水，就是提前用開水浸泡辣椒，冷卻後使用；
3、羊肉餡，買羊肉的時候讓店家絞壹下。當羊肉和豬肉混合在壹起時，大蔥也在裏面扭曲。回家容易多了。把筋往壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入辣椒水，這樣餡汁鮮嫩，沒有異味；
4.將姜末、料酒、調料、醬油、香油、橄欖油、鹽放入餡料中攪拌均勻；
5.將水放入面粉中，制成面團；搓成長條，切成小擠出機；卷成面片；
6.包好餡，做成餃子；鍋中加水，水開後放入餃子，中間點兩次冷水，煮至熟。