面筋屬於植物性蛋白質。
面筋是營養價值很高的食物，其營養成分中含量最高的就是蛋白質，其蛋白質含量甚至高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品的蛋白質。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。
面筋的主要成分：
面筋的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。蛋白質是組成人體細胞、組織的重要成分，是生命物質的基礎。面筋是壹種用面粉揉成面團，然後用清水反復搓洗，將澱粉和雜質全部洗掉之後留下來的部分，它是小麥粉中特有的壹種膠體混合蛋白質，是壹種傳統美食。