1、發酵茶是指茶葉在制作過程中經過發酵工序所制成的茶的統稱，是茶葉制作工藝的壹種，發酵程越高，葉綠素和茶多酚越少，制成的成品茶顏色越深，口感更為醇厚。
2、發酵茶分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，在中國六大茶類中，白茶和黃茶為輕發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶為全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。
3、茶葉中含有大量咖啡堿，維生素等物質，具有很好的脂肪分解作用，能夠減少脂肪在腸胃的堆積，但茶中所含茶多酚會刺激胃部，而發酵茶經發酵後茶多酚含量會減少，對胃部刺激減少。