蘇打餅幹中添加了堿性添加劑，可以中和胃中過多的胃酸，減少胃酸對胃黏膜的刺激。因此，吃蘇打餅幹對胃病患者有壹定的好處，如健脾養胃、調理腸胃、增強記憶力、開胃消食、抗衰老等。
經常吃蘇打餅幹對人體的危害很大:吃蘇打餅幹會增加鈉的攝入，可使血壓升高，加重水腫。高血壓、心力衰竭和水腫患者不宜吃蘇打餅幹，因為它們含有高鈉。
餅幹中的營養成分比較單壹，壹些礦物質和微量元素也缺乏，比如鈣和鐵。長期食用可能引起貧血或骨量減少。很多餅幹含有氫化植物油、人造黃油、植脂末等成分，這些成分中確實含有脂肪酸。醫學研究表明，反式脂肪酸是心血管疾病和糖尿病的因素，年輕人吃多了會肥胖。