蛋黃效應

蛋黃是雞蛋內部黃色的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，具有保護視力、健腦益智的作用。

1.保護視力

蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛衰老，保護視力。

2.健腦益智

雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成壹種重要的神經遞質乙酰膽堿。膽堿通過血液到達大腦，可以補腦，提高智力，增強記憶力。

營養價值

蛋黃也是雞蛋的壹部分。雞蛋中的主要礦物質、維生素和磷脂都在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，約48%的水，2%的礦物質和多種維生素。