2、體重10斤以上的草魚、鯧魚均可。這魚又大又厚，很好吃。剪前洗，剪完外面不要洗。把魚血抹的滿身都是，這樣酸菜魚就又紅又好看了。
3、把炒好的鹽均勻的抹在魚身上，特別是魚頭的縫隙要抹上鹽，避免以後容易變質，把準備好的鹽都抹上，主要是裏面，外面的魚鱗不容易穿透。
4.把魚擦幹凈後放在幹凈的容器裏。陶罐是最好的。腌了壹個星期，翻過來再腌壹個星期，就差不多了。天氣好的時候拿出來曬3天太陽。差不多可以吃了。