壹方面，熱燙後，苦菊的營養價值會大大損失。如果擔心外面購買的苦菊有農藥或者其他有害物質，只需要用鹽水浸泡10分鐘就可以了。
另壹方面，焯水後口感變差，苦菊本身口感就脆。直接涼拌菜可以直接保留Kuju的這種味道，如果熱燙的話會削弱Kuju的脆感。
菊花的形態特征
壹年或兩年生草本植物。基生葉和下部莖葉有短翅柄，羽狀全裂至不裂，但邊緣通常有鋸齒。中上部莖葉長圓形至寬卵形，基部無柄，圓穗或尖穗托住莖。
花頭通常很多，1或數個單生或聚生的莖尖或腋芽位於莖中上部葉片的葉腋處。總苞鐘形，長9-14毫米，總苞2層，總苞外緣有毛，下部革質。
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