2.將面粉篩成圓形，加入冷水，可以用蛋液代替，多加水。
3.攪拌均勻，直到沒有幹粉。
4.此時面粉呈雪花狀。如果面團比較硬，可以加點水繼續攪拌。
5.將所有餃子融合成壹個整體，徹底揉成光滑的面團，蓋上蓋子約10分鐘，使面筋松弛，便於揉面。
6.把手放在面團上，從裏往外推，這樣面團就會滾動，條條均勻。挑藥三字公式快、硬、準，每藥約10克。
7.在左右手的配合下，逆時針轉動餃子皮，用均勻的旋轉角度和均勻的揉面力，搟出壹個圓形的面團。面團要中間厚兩邊薄，表面要新鮮光滑。