萬文核桃主要分為四大類,即秋子核桃、麻核桃、鐵核桃和棉核桃。其中,麻核桃是主要的萬文核桃品種,屬於半野生核桃,主要產於華北的晉冀地區,基本用於萬文,價格非常昂貴。秋子核桃屬於野生核桃,主要產於東北,用於低端萬文核桃,價格不高,但比用核桃略貴。鐵核桃是南方核桃品種,個頭大,外觀好,可以做低端的萬文核桃,個頭小壹點的核桃基本上做火和棉花。