紅薯澱粉是澱粉的壹種。
甘薯澱粉是甘薯加工的主要產品之壹。紅薯澱粉可分為鮮紅薯和幹紅薯。但由於鮮紅薯澱粉的品質優於幹紅薯澱粉，所以鮮紅薯是加工最多的澱粉。因為切紅薯比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹加工澱粉。
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。澱粉，在餐飲業也稱為澱粉，不僅可以食用，還可用於制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。還用於制備印花漿、紡織上漿、紙張上漿、壓制藥片等。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。