初冬，韭菜是從地下的根裏挖出來的，選粗的根，擠在特定的方床上。根據生長的需要，在半陰半陽的溫室中保持環境的溫度和濕度在20度以上，讓其生長。因為這種韭菜得到的是虛光而不是直射的陽光，所以長出來的莖葉上部是淡綠色，下部是黃色。故稱黃韭或黃韭。
上世紀80年代以前，沒有大棚，農民在室內種植韭菜，用馬糞做取暖材料和肥料。馬糞的加熱可以使土壤溫度達到25度，壹個房間裏有大量的韭菜需要栽培。光是取暖材料就能把這個房間變成溫室，溫度能達到20度以上。