如果焯水，由於蘑菇中的水分不能完全瀝幹，炒出來的蘑菇會變得又濕又軟，口感會有很大差距。正確的做法是將蘑菇浸泡在鹽水中，擠出水分，然後用清水洗去上面的鹽，再裹上面粉油炸。
幹炒香菇的註意事項
鍋裏放油，油溫六成熱左右。將拌好面糊的香菇放入油鍋中依次炸制，炸至表面金黃酥脆後取出，炸至盡可能幹後取出控油備用。
蘑菇全部炸好後，繼續加熱鍋內油溫至七成，將蘑菇放入鍋內復炸，約15秒即可取出。重新油炸後，菇皮會更加酥脆可口。最後，在炒好的蘑菇上撒上適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻後即可食用。
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