白牡丹茶屬於中國六大名茶之壹，主產於中國福建省南平市的政和縣、松溪縣、建陽市和福鼎市。它是中國福建省著名的歷史名茶。因為它的綠葉夾著銀白色的心，形狀像花，沖泡後綠葉托著芽，就像第壹個芽，所以叫白牡丹。白牡丹外形肥碩，葉嫩，葉灰綠色，呈“心形”夾銀白色心形，葉背布滿白毛；沖泡後香味清新持久；口感醇厚，微甜；湯色為亮杏色或清橘色；葉嫩、勻、全，葉脈微紅，分布於綠葉間，有“紅衣素裹”之譽；根據原料不同，白牡丹可分為政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。