腌制蔥頭時，鹽和蔥頭的比例大約為壹斤蔥頭30克鹽。整個過程需要腌制3天，3天後，鹽已經被蔥頭吸收，這時候，用適量的白糖再拌壹次，再腌3天，壹斤蔥頭拌15克的糖，也可以根據自己喜歡的甜度加，加了糖的腌菜不會因為鹽分少變酸，而且口感更好。
腌蔥頭是壹款家常菜品，制作原料主要有蔥頭1千克、胡蘿蔔500克、精鹽60克、辣椒面100克、醬沙丁魚50克、蒜末50克、姜末6克、芝麻8克。腌制好後需要把蔥和胡蘿蔔捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。