2.肉末炸變色後，翻炒出香味，小火燜5分鐘；
3.加入剁碎的郫縣豆瓣繼續翻炒；
4.繼續小火翻炒至蓬松的肉末變成幹顆粒，加入姜末繼續小火煮；
5.調入五香粉。攪拌均勻後出鍋。
炸好的炸醬是這樣的。這種醬是川菜的經典，也叫臊子。用於螞蟻爬樹，麻婆豆腐。雜醬裏好吃的當然是做雜醬面了。我吃了十幾年的這種幹榨醬面，好吃又過癮。
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炸醬面的做法:
配料:醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜粉、胡椒粉、香油。
練習:
1.將醬油、醋(醬油與醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜粉、胡椒粉、香油放入碗中；