做虎皮蛋，不能等油熱了直接放油鍋裏，要等油溫達到160℃以上(把壹根筷子插進油鍋，筷子周圍會有小氣泡)。油溫太高會炸皮，太低就炸不出虎皮，所以溫度是炸虎皮蛋的關鍵。
煎的時候要不斷往雞蛋上倒油，這樣煎出來的面才均勻。壹般雞蛋表面金黃，能撈出來呈虎皮狀。
五香虎皮蛋的做法:
準備材料:雞蛋5個，1個辣椒，八角8個，鹽，醬油，糖，蔥。
①將雞蛋煮熟，冷卻後去殼。
(2)將煮好的雞蛋放入油鍋，煎至金黃色。煎至蛋清變皺變黃時，撈出晾涼備用。
③鍋裏留底油，爆香八角。然後加入醬油、糖和鹽、蔥和姜調味。4加入煎蛋，雞蛋加水。
⑤大火燒開，轉小火，直到湯汁濃縮。